2019/12/31
年始の営業について
年始の営業は５日の夜からとなります。 新しい時代が始まり、より一層おいしいお料理を御用意出来ますよう努力をし、 […]
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2019/09/29
脂ののった秋鱧のしんじょうと松茸に葛水仙を纏わせたお椀をお召し上がりください。
秋になると脂がのる鱧を、ふんわりとした鱧の食感があるしんじょうに仕上げ、季節の松茸と共に葛水仙を纏わせたお椀を […]
2019/08/27
島根の郷土料理、すずきの奉書焼に少し手を加えました。
白身魚に、きのこや銀杏などをそえ、春巻きの皮を和紙の奉書に見立てた一品です。 すだちと生姜をきかせただしでお召 […]
この時期になると食したくなるふっくらとしたうなぎと、たっぷりのだしに含ませた茄子を合わせた小煮物を、是非ご賞味 […]
豊富なえさに恵まれて育つ佐島の地ダコは抜群の品質で、高いブランド力を誇ります。 こちらを活けで仕入れ、ゆでると […]
2019/06/22
岐阜県長良川の天然鮎を産地直送で入荷しました。
サイズは小ぶりですが、見事なつややかさで余分な脂肪もなく塩焼は大変美味です。
2019/06/02
梅の出始めの期間しかつくれない、日本料理の初夏の一品青梅煮を仕込みました。
この時期和食の料理人が必ず仕込む青梅煮。 まず梅の表面全体にまんべんなく針をさします。炊いている間に皮が破れな […]
2019/05/08
今月の土鍋御飯は桜エビ御飯を御用意しております。
春と秋に２回旬のある駿河湾の桜エビ。今年は不漁による資源保護の観点から漁に出られるのは限られていて、漁獲量は不 […]
2019/04/03
旬のこの時期に、一度は楽しみたい青豆御飯を土鍋で炊きあげました。
できるだけ新鮮なさやつきの豆を選び、 青くふっくらと煮た豆を入れた季節の御飯。
2019/02/25
早堀の筍を食感をのこし、たれは控えめに旨味を引き立たせて焼き上げました。
春野菜の代表ともいえる筍。市場にはもう早堀が姿を見せています。 当店の焼き筍は、鰹だしでほんのり味をつけて炊き […]